サムライ・カウボーイの熱き心を伝えるblog

日本の熟成肉の重鎮『さの萬』の熟成肉。
大学時代の恩師『和仁皓明』先生が熟成肉の勉強にご招待下さりました。
私を弟子と可愛がって下さる和仁先生は言わずと知れた世界的なチーズの権威、もう20数年のお付き合いになります。
今回、先生がお取り寄せされた熟成肉を持ち込んでの食事会、いや勉強会でした(^^ゞ
アメリカから帰省中の先生の娘さん、そして下関の寿司・割烹『浪花』の大将夫妻・ご子息と同席させて頂き、下関の『タヴェルナ・ペペリーノ』で。
白菜のポタージュ、ぼやけがちな白菜の香りがギュッと凝縮してあり、一皿目からパンチ(笑)

パテも秀逸、河豚の白子のパスタは初めての味わいでした。


さて本題の熟成肉なのですが、さすが日本の熟成肉のパイオニア『さの萬』さんのものという感じ。
肉に内包された肉汁ではなくエキス...噛み進めると口中に広がる旨味と熟成香は何とも言えませんでした。

チーズも牛肉も同じタンパク質、私は『熟成』というよりは『発酵』に近いイメージを持っており、それはもちろん和仁先生も全く同じセンスでして...久し振りに深く語り合った夜でした。
御馳走様でした、合掌。